Fagottini alla ricotta: guai a buttare qualcosa – I parte

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Lo scorso fine settimana sono stata a trovare i miei genitori, che come al solito hanno rimpinguato la mia dispensa fornendomi viveri di ogni tipo. Peccato che tendano ad esagerare un tantinello con le quantità. Forse credono che, pur continuando a dichiarare di vivere da sola, in realtà abbia una famiglia segreta con tre o quattro figli illegittimi…
Che poi conoscono bene la mia naturale avversione verso qualsiasi spreco, per cui avere la dispensa piena di leccornie che non sarò mai in grado di consumare da sola mi crea ansie e nevrosi degne dei migliori saggi psicanalitici.
Dunque, essendomi ritrovata con una quantità abbondante di ricotta, che notoriamente non ha una lunga durata, ho deciso di cercare tra i miei libri di cucina una ricettina veloce per poterla impiegare.
Sono nati così i fagottini di ricotta, caratterizzati da una pasta così soffice che vi sorprenderà al primo morso, e dal sapore delicato, ripieni di composta di fichi (senza zucchero, prodotta, ovviamente dai miei genitori). Secondo me sono buonissimi inzuppati nel latte colazione…provare per credere!

FAGOTTINI DI RICOTTA CON COMPOSTA DI FICHI

• 250 gr di farina + un po’
• 250 gr di ricotta vaccina freschissima
• 90 gr di burro
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 1 bustina di lievito
• confettura o marmellata a piacere

Fondete il burro a fiamma bassissima e lasciate raffeefdare. Scolate la ricotta dall’eventuale siero e lavoratela con lo zucchero. Aggiungete il burro fuso e poi la farina setacciata con il lievito. Lavorate rapidamente, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti. Infarinate la spianatoia e stendete la pasta con il mattarello allo spessore di 1-2 mm; se dovesse appiccicarsi aggiungete ancora un po’ di farina, senza esagerare.
Con la rotella taglia-pasta ricavate tanti rettangoli della dimensione che preferite, ponete al centro di ognuno un cucchiaino di marmellata e ripiegateli nel senso della larghezza sigillando bene i bordi. Io li ho fatti belli grandi, così che potessero accogliere più ripieno, ma ovviamente dipende da voi. Se nel premere i bordi doveste schiacciare troppo i “dentini” dei biscotti, basterà rifilarli leggermente con la rotella dopo averli chiusi.
Praticate delle piccole incisioni con un coltello sulla superficie e infornate a 180° per 20 minuti circa.

 RICOTTA SOFT HAND PIES

• 240 gr all-purpose flour
• 250 gr ricotta (soft white Italian cheese)
• 90 gr butter, melted
• 3 tbsp confectioner’s sugar
• 16 gr baking powder
• your favourite jam

Drain the ricotta from its whey.
With a fork work it with the sugar, then add the butter, flour and baking powder. Work quickly, wrap in plastic and refrigerate for at least 30 minutes.
Roll out the dough (about 1-2 mm thick) over a floured surface; add a bit more flour if too sticky.
With a knife or a small wheel cut some rectangles of the size you prefere.
Put a tsp of jam in the centre and close the rectangle by pressing along the rim.
With a knife make small cut on the top of each rectangle. Bake at 180°C/355°F for about 20 minutes.