Tapenade provenzale su cuori di pancarrè

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Una settimana trascorsa a spasso per la Provenza e non ho mai assaggiato questa salsina…mi domando dove avessi la testa!
Dove avevo la testa, in realtà, lo so e quindi mi auto-perdono, ma adesso che l’ho scoperta (qui) entrerà di diritto in nella top ten degli antipasti/stuzzichini rapidi e gustosi.

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La tapenade è una salsa a base di olive nere, con la partecipazione straordinaria di qualche cappero e acciughina, che può essere spalmata sul pane o accompagnata a carni bianche e verdure (strepitosa con i finocchi crudi), ma nulla vi vieta di usarla anche per condire la pasta. Il nome deriva dalla parola occitana che significa “cappero”, che pur non essendo l’ingrediente principale della salsa le conferisce una nota molto caratteristica.
Pochi ingredienti, poco tempo, tanto sapore, per un piatto che è già entrato nel mio cuore…per l’appunto!

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TAPENADE PROVENZALE

  • 100 gr di olive nere denocciolate
  • 2 filetti di acciughe sott’olio o sotto sale
  • 1 cucchiaino di capperi sotto sale
  • mezzo spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di olio evo

Dissalate i capperi e le acciughe sotto l’acqua corrente, tamponateli con un foglio di carta assorbente per asciugarli e passateli al mixer con le olive nere, l’aglio e un cucchiaio di olio evo (o più, a vostro piacimento). Scegliete in base ai vostri gusti se frullarla fino ad ottenere una pasta omogenea o se lasciarla più grossolana (opzione che io preferisco).
La tapenade si conserva per alcuni giorni in frigorifero, ricoperta d’olio.

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12 risposte a "Tapenade provenzale su cuori di pancarrè"

  1. Mi piace tanto…soprattutto d’estate anche se queste tartine possono essere mangiate tutto l’anno!
    Secondo me dovrai tornare in Provenza e fare scorpacciate di tapenade!!!

    bacioni

  2. E se per esempio si togliessero le acciughe, renderebbe ugualmente? Magari sostituendole con qualche altra cosa! I cuoricini di pan carrè, troppo bellini! 🙂

  3. Pingback: Blinis di grano saraceno con patè di pomodori secchi e ricotta di pecora | panelibrienuvole

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