Cake al finocchio e frutta secca: un dolce con solo tuorli

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Ormai si sa: la Storia è piena di grandi scoperte frutto di premesse sbagliate o di spunti casuali.
Cristoforo Colombo mica voleva arrivare in America! E la scoperta di Newton non è forse stata solo un colpo di fortuna (oltre che un colpo in testa)? Per non parlare di Guglielmo Marconi, che pur partendo da un errore iniziale ha visto il suo messaggio morse arrivare dall’Inghilterra al Canada…se non è casualità questa!

E anch’io, nel mio piccolo, ho scoperto un cake strepitoso a partire da una ricetta discutibile (e da una mattinata storta).
Il libro dal quale l’ho presa vanta un’affidabilità incostante, per cui non puoi mai sapere se stai facendo la ricetta perfetta o se mescoli ingredienti accozzati a caso da una mente malvagia. Ogni volta mi dico che dovrei abbandonarlo…ma perché rinunciare a quel pizzico di brivido dato dalla totale incoscienza di dove andrai a parare?

Qualcosa di strano, in questo “cake lievitato al finocchio“, doveva esserci di sicuro, visto che dalla foto sembrava un pan brioche mentre a me è venuto un dolce poco lievitato, a metà tra un plumcake e una schiaccia briaca dell’Elba. Fatto sta che – sia per consistenza che per sapore – l’ho trovato davvero buonissimo, e non solo io.
L’idea del finocchio mi lasciava un po’ perplessa, tanto che avevo pensato di sostituirlo con dell’anice e alla fine ne ho messo un solo cucchiaino, ma ci sta così bene che forse avrei potuto abbondare un po’.  E con questo, ho aggiunto una ricetta alla mia collezione e ho dato una svolta positiva alla mia giornata.

 

Ve lo racconto così come l’ho fatto io. Se vi fidate, non resterete delusi.

CAKE SBRICIOLOSO AL FINOCCHIO

• 125 gr di farina 00
• 125 gr di fraina di manitoba
• 100 gr di zucchero semolato
• 70 gr di burro
• 3 tuorli
• circa 25 cl di latte
• 50 gr di nocciole sgusciate ma con la pellicina
• 50 gr di uvetta
• scorza grattugiata di mezzo arancio
• 1-2 cucchiaini di semi di finocchio
• 3 gr di lievito di birra disidratato

Ammollate l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti, poi scolatela, strizzatela e infarinatela.
Accendete il forno a 200° in modalità grill. Mettete le nocciole su una placca e infornate per 6-7 minuti muovendole di tanto in tanto fino a farle tostare leggermente. Rovesciatele in un canovaccio pulito e strofinatele vigorosamente per rimuovere le pellicine: anche se non vengono via tutte va bene lo stesso. Dividete le nocciole a metà con un coltello e mettetele da parte.
In una ciotola capiente, mescolate le farine, il lievito e lo zucchero. Aggiungete i tuorli leggermente sbattuti, il burro sciolto e il latte. L’impasto sarà appiccicoso e piuttosto denso; mescolate bene, poi unite la scorza d’arancia, i semi di finocchio, le nocciole e l’uvetta.
Versate in uno stampo da plumcake foderato di carta forno e mettetelo nel forno spento appena tiepido per un paio d’ore. Poi accendete il forno a 180-190° e cuocete per 35 minuti circa.
Fate raffreddare, poi tagliate a fette…e provate!