Paccheri ripieni con crema di melanzane e ricotta salata

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Sìssìssì, anche io lo voglio postare il mio piatto di arrivederci all’estate.
Che ovunque ti giri è tutto un leggere di ricordi delle vacanze e ricette delle vacanze e ingredienti delle vacanze, e come ci manca il sole-il mare-la spiaggia, ecc ecc….
E invece io la saluto volentieri l’estate.
Con cordialità anche, visto che è stata mite, ma la saluto senza nostalgia.
Questo piatto mi piace perché adoro le melanzane, mica perché adoro l’estate!

A noi è piaciuto molto. E’ abbastanza di effetto e se avete ospiti può essere preparato in anticipo e infornato poco prima di cena. E con questo, saluto l’estate e mi metto alla finestra a spiare l’arrivo dell’autunno.

paccheri ripieni con melanzane e ricotta salata

PACCHERI RIPIENI CON CREMA DI MELANZANE E RICOTTA SALATA

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr di paccheri lisci (per me La Rigorosa di Gragnano)
  • 3 melanzane scure allungate medio-grandi (circa 1,2 kg)
  • 120 gr di ricotta salata (80 + 40)
  • 300 ml di passata di pomodoro
  • 1 uovo grande
  • 4 pomodori secchi sott’olio
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 rametti di timo
  • 4-5 foglioline di menta
  • 6-7 foglie di basilico
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Lavate le melanzane, dividetele a metà e disponetele sulla placca da forno, con la buccia verso il basso. Bucherellate la parte superiore con i rebbi di una forchetta e fate cuocere a 220° per circa 40 minuti; la polpa dovrà essere morbida e aver perso buona parte dell’acqua.
In una padella antiaderente, scaldate due cucchiai d’olio evo con uno spicchio d’aglio diviso a metà; dopo 5 minuti rimuovete l’aglio e versate la passata di pomodoro. Fate cuocere 10 minuti, o finché la passata non si sia ritirata a sufficienza.
Con una mezzaluna, tritate finemente i pomodori secchi, lo spicchio d’aglio rimasto e le erbe aromatiche.
Una volta che le melanzane si sono raffreddate, sbucciatele, tagliatele a pezzi e passatele al mixer insieme all’uovo e al trito aromatico. Unite infine 80 gr di ricotta salata grattugiata e mettete in frigo.
Lessate i paccheri in acqua salata per circa metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Scolateli, passateli sotto l’acqua fredda e disponeteli ad asciugare su un canovaccio pulito, uno a fianco all’altro.
Distribuite un cucchiaio di passata di pomodoro sul fondo di una pirofila, poi iniziate a riempire i paccheri uno per uno con la crema di melanzane, aiutandovi con una sac-à-poche per velocizzare l’operazione. Mano a mano che li riempite disponeteli in verticale sula pirofila fino a riempirla completamente, cercando di non lasciare spazi vuoti.
Versate un po’ di passata di pomodoro sulla superficie e ripassate in forno a 180° per 10-15 minuti, aggiungendo un po’ di passata se la parte superiore dei paccheri dovesse asciugarsi troppo. Infine, cospargete la superficie con la restante ricotta grattugiata e passate al grill per 5 minuti.
Fate raffreddare qualche minuto prima di servire.

paccheri ripieni con melanzane e ricotta salata

EGGPLANT AND SALTED RICOTTA STUFFED PACCHERI

Serving 4

  • 350 gr paccheri
  • 3 dark eggplant of medium size (about 1,2 kg)
  • 120 gr salted ricotta, grated (you can replace it with Parmesan cheese)
  • 300 ml tomato sauce
  • 1 egg, big
  • 4 sundried tomatoes in olive oil
  • 2 garlic cloves
  • 3 sprigs of rosemary
  • 4-5 small leaves of mint
  • 6-7 leaves of basil
  • extra-virgin olive oil
  • salt

Wash the eggplants, cut  in half and put them on a baking tray linen with parchment. Pierce the pulp with a fork and bake at 220°C/430°F for about 40 minutes. The pulp must become soft and loose almost all the water.

In a non-stick pan, warm up two tbsp of olive oil and a clove of garlic, peeled.  After 5 minutes remove the garlic and pour tomato sauce. Cook for 5 minutes at medium heat, until the sauce is boiled down. Chop finely the sundried tomatoes, a clove of garlic and aromatic herbs. Once lukewarm, peel the eggplant, cut roughly and pass them in the blender with the egg and the aromatic mix. Add 80 gr of grated ricotta and refrigerate.

In a big pot, warm up enough water; when it boils add salt and then pour in the paccheri. They must cook for about half the time written on the package; drain them and pass them under cold water to stop the cooking. Drain again and put over a clean cloth to dry, one next to the other.

Take an oven pan, spread one or two spoonful of tomato sauce at the bottom. Fill the paccheri one at a time with the eggplant cream (I used a sac-à-poche) and put them upright in the oven pan. Pour the remaining tomato sauce over the top and bake at 180°C/350°F per 15 minutes. Sprinkle with the remaining ricotta and grill for 5 minutes. Let cool a bit before serving.

21 risposte a "Paccheri ripieni con crema di melanzane e ricotta salata"

  1. tu con questi paccheri mi colpisci al cuore e mi stuzzichi il palato! Non c’è accostamento migliore per me della pasta, con la melanzana, il pomodoro, il basilico e la ricotta salata! e queste tue aggiuntine furbe (pomodorino secco, rosmarino e mentuccia!) la portano a un’altra dimensione..adoro questi paccheri! 😀 un bacione
    Anna

  2. Wow, ma che piatto mediterraneo mi hai tirato fuori? Già sai che io amo follemente le melanzane e che questo piatto è, come dire, di…casa. Super complimenti per la presentazione très chic.
    Un abbraccio! (lo sai che io ho ancora qui un pacchettino per te?Ti tocca venire a Milano!)

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