Zuppa di cardi e castagne

bandiera

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Questo mese all’MTC ci hanno voluto bene. Credo che Vittoria, vincitrice della passata sfida, abbia avuto pietà di noi e, in vista delle abbuffate delle feste, abbia deciso di regalarci un tema versatile e potenzialmente defaticante. Per lo stomaco e per l’impegno nella preparazione: zuppe e minestroni.

Di primo acchito, uno rimane tiepido.  Sono piatti che non cucino spesso e ho pensato subito a qualcosa di poco saporito e acquoso, lo ammetto. Poi ho letto il suo post, e mi è venuta l’acquolina in bocca.

zuppa cardi e castagne-6

I termini minestrone e zuppa sono riduttivi, e spesso fraintesi. E invece bisogna essere precisi, e solo all’MTC ho trovato quella precisione terminologica che ogni volta mi manda in sollucchero (ognuno si entusiasma come può).
Il minestrone prevede una grande varietà di verdure – passate o intere – con l’aggiunta di legumi, pasta o riso, e un grasso (lardo, olio, burro).
La zuppa è invece costituita da un brodo (di carne, di pesce o di verdure) e accompagnata da crostini di pane.
In entrambi i casi non devono esserci elementi addensanti tipo amidi, besciamella e roux (che ne farebbero delle creme, mentre le vellutate prevedono anche panna e tuorli d’uovo). E poi ci sono i brodi, le minestre, i consommè…
Se volete togliervi ogni dubbio in 3 minuti, vi suggerisco questo glossario breve ma completo. E per chi non ama leggere, ecco l’infografica alla quale ci ha abituato la fantasia di Daniela: una sintesi perfetta!

zuppe

Messi in questi termini, minestroni e zuppe mi sono subito sembrati molto appetibili e il cervellino si è messo in moto. Mi sono venute milioni di idee, cosa che nelle ultime sfide mi era mancata, o perché ero partita subito con le idee chiare, o perché mi ero attenuta alla ricetta di base proposta dal vincitore. In questo caso, invece, vedevo mille possibilità davanti a me, ma a poco a poco ho dovuto restringere, e l’ho fatto a partire dagli ingredienti.

I cardi erano irrinunciabili, verdura negletta e trascurata e per questo meritevole di tutte le mie attenzioni, il gobbo di Notre Dame dei nostri orti (e infatti esistono anche i cardi gobbi!).
Ad essi, amarognoli e difficili da trattare, ho subito associato le castagne, così dolci e versatili da legare subito con tutti: mi sembrava una buona accoppiata.
E per restare in terra toscana, che ormai avete capito che è lì che vado a parare, cosa aggiungere se non un pizzico di pecorino fresco che mette un po’ di pepe tra i due?

zuppa cardi e castagne-1

Ecco, la mia ricetta è tutta qui. E’ stato un tentativo fatto ad intuito, perché non l’avevo mai provata. Mi è piaciuta moltissimo, anche se forse non faccio testo; ma purtroppo non ho nemmeno testimoni, perché me la sono mangiata tutta io.

E, manco a dirlo, mi è rimasta voglia di tutte le altre minestre che avevo inizialmente preso in considerazione. Ma l’inverno è ancora lungo…

zuppa cardi e castagne-9bis

ZUPPA DI CARDI E CASTAGNE

Porzioni: 2       Tempo di preparazione: 20 minuti + una notte di ammollo       Tempo di cottura: 50 minuti

Ingredienti

  • 500 g di cardi puliti, pronti da lessare
  • 100 g di castagne secche
  • 1 porro piccolo
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 25 g di pecorino toscano dop fresco
  • 1 cucchiaino raso di semi di finocchio pestati al mortaio
  • 2 foglie di alloro
  • 2 cucchiai di farina
  • 1 limone
  • brodo vegetale (o, in alternativa, l’acqua di cottura dei cardi)
  • sale e pepe
  • dadini di pane raffermo

Procedimento

La sera precedente mettete le castagne in ammollo in poca acqua, con un paio di foglie di alloro.

Separate le coste dei cardi, tagliatene le estremità e con un coltello tirate via i fili in senso longitudinale, prima da una estremità e poi dall’altra. Tagliate ogni costa in 4 o 5 tocchi, che poi dividerete ancora in due o tre parti. Metteteli a bagno in una ciotola con acqua dove avrete spremuto il succo di un limone, per prevenire l’annerimento. Lessate in acqua bollente appena salata per 5-6 minuti, scolate e tenete da parte.

Nel frattempo tagliate finemente il porro e fatelo appassire in una pentola capiente con l’olio.
Dopo qualche minuto unite i cardi che avrete passato velocemente nella farina, fate tostare un paio di minuti, unite le castagne e dopo un minuto coprite con il brodo caldo. All’inizio non esagerate, basta coprire le verdure; sarete sempre in tempo ad aggiungerne ancora.
Fate sobbollire appena scoperchiato per 50 minuti circa, fino a che i cardi non sono tenerissimi. Un quarto d’ora prima della fine della cottura, unite il pecorino sbriciolato o a pezzettini piccolissimi (dipende da quando è fresco) e i semi di finocchio e aggiustate di sale.
Fate riposare 10 minuti, poi prelevate una decina di castagne e passate il resto al mixer.

Rosolate i dadini di pane in una padella antiaderente con poco olio e sale.
Spezzettate le castagne tenute da parte e aggiungetele alla zuppa, completando con una macinata di pepe e, se gradito, ancora un po’ di finocchio.
Servite calda, con i dadini di pane a parte, in modo che ogni commensale possa scegliere quanti metterne e trovarli belli croccanti.

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Con questa ricetta partecipo all’MTC n. 53

mtc

42 risposte a "Zuppa di cardi e castagne"

  1. Gli ingredienti non mi sono granché familiari in cucina, i cardi per nulla, ma le zuppe sono tra i le mie scelte d’elezione nei mesi invernali. Mi piace la consistenza un po’ meno acquosa delle minestre e per varietà sono una pietanza tutt’altro che banale. 🙂

    • In effetti sono dua ingredienti particolari e non a tutti piacciono. Io li amo e le castagne danno una bella consistenza vellutata. E questa sfida mi ha messo una gran voglia di zuppe! 😄

  2. Mi piacciono da morire i cardi ma non avevo mai pensato di trasformarli così e abbinarli alla castagna. La trovo un’idea interessantissima e sappi che sarà per me un grande piacere provare al più presto la tua ricetta!
    PS.belle foto!

  3. Brava Alice! Ottimi accostamenti. Io adoro i cardi, li faccio in molti modi ma alla zuppa non ho mai pensato. Mi incuriosisce molto con le castagne. Il finocchietto inoltre è la ciliegina sulla torta!

  4. Ho l’acqualina in bocca! Amante anche io delle zuppe, minestre, passati…insomma tutto (o quasi). In più, interessante accostamento. Grazie anche delle utilissimi informazioni e link!

  5. Le idee per le zuppe sono molteplici e questo è il bello! Mettono in moto la creatività e tu hai trovato un’unione insolita e poco sentita, cardi e castagne! Hai allestito un set caldo e romantico, come piace a me… 🙂 Che sia un implicito augurio per un 2016 così cremoso e fantasioso…

  6. Anche tu te le castagne! A me piacciono veramente tanto, in ogni versione. Non ho mai pensato di abbinarle ai cardi, ma la tua è stata un’ ottima idea!!! Pochi ingredienti per una gran zuppa…e foto sempre più belle.

  7. Come non notare i punti in comune, anche noi abbiamo usato i cardi per un minestrone dal sapore toscano. Mi piace un sacco l’idea di abbinarli alle castagne e al pecorino!!

  8. Ammetto che un po’ di confusione la faccio sempre, in generale chiamo tutto zuppa o crema… ma l’infografica é geniale, devo ammetterlo! I cardi, lo sai che non li ho mai cucinati?!?! Questa zuppa, crema, vellutata o minestra deve essere speciale, perfetta per questi giorni di freddo (finalmente!). Un bacio e ci vediamo presto!!!

    • Sì, anche io ho sempre usato i termini in maniera piuttosto confusa, anche se mi piace imparare le definizioni. Ma l’importante è che quel che è nel piatto sia di nostro gradimento, no?! 😄
      Allora…a presto! 😊😊😊

  9. Pingback: Zuppa di verza e ceci con nastri di castagne | panelibrienuvole

  10. Le castagne in cucina mi piacciono da matti, soprattutto se usate in piatti salati.
    Il pecorino smorza la dolcezza di castagne e cardi e aggiunge quella nota piccante che non guasta mai.
    Un piatto davvero favoloso!

    • Ah, le castagne anche per me sono una delizia…meno male che ci sono solo per un breve periodo, altrimenti mi fare del male! Ma supplisco con la farina e con quelle secche, come vedi… 🙂
      Grazie davvero!!

  11. Pingback: Zuppa di verza e ceci con nastri di castagne – Panelibrienuvole

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