Biscotti soffici con fiocchi d’avena e miele

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Siamo onesti: questi non sono biscotti golosi.
Forse si capisce già dal titolo, ma vi confesso che il mio intento era quello di fare dei biscotti all’avena con dolcificanti alternativi. Dei biscotti semplici, rustici, sani; come quelli che piacciono a me, e a pochi altri.

Prendendo spunto da uno dei miei libri di cucina ho brevettato questa formula, che all’inizio mi ha un po’ delusa perché effettivamente questi biscotti non hanno un sapore molto caratterizzato. Ma a poco a poco ho iniziato ad apprezzarli e adesso me li gusto sempre a fine pranzo o cena, magari con un bicchierino di buon vinsanto.

Sono senza uova e senza latticini. La dolcezza è data prevalentemente dal miele e dall’uvetta, mentre la composta e il succo di mela servono a conferire morbidezza ma non aggiungono molto al sapore. Il biscotto rimane soffice e tenero, mentre la durezza dei fiocchi d’avena crea un piacevole contrasto sotto ai denti.
Forse non vi ho convinto ma…io li ho inseriti nel mio ricettario!

BISCOTTI SOFFICI ALL’AVENA E MIELE

Dose per circa 20 biscotti:

• 150 gr di farina 00
• 80 gr di fiocchi d’avena
• 90 gr di composta di mele *
• 60 gr di miele di acacia
• 40 gr di olio di semi
• 40 gr di uvetta
• 4 cucchiai di succo di mela biologico
• 1 cucchiaino di bicarbonato

* per la composta di mele vi servirà:

• 150 gr di polpa di mela (1 mela di medie dimensioni)
• 25 gr di zucchero di canna (sostituibile con del miele)
• mezzo bicchiere d’acqua circa

Per fare la composta di mele vi basterà sbucciare la mela, tagliarla a dadini e farla cuocere con lo zucchero e un po’ d’acqua a fuoco medio, finché non diventa morbida. Poi passatela con il frullatore ad immersione.
Mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida per almeno 15 minuti.
In una terrina mescolate l’olio con il miele e la composta di mele, poi unite il bicarbonato, la farina e i fiocchi d’avena. Unite infine il succo di mela e l’uvetta scolata e strizzata.
Disponete il composto a cucchiaiate su una placca ricoperta di carta forno e cuocete a 170° per 12-15 minuti.

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Baci di cocco

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Di nuovo alle prese con gli albumi avanzati. Ma le meringhe proprio non mi stanno simpatiche e le lingue di gatto le avevo già fatte di recente…così ho provato una ricetta alternativa che avevo in mente da un po’.
Velocissima e semplice, non proprio light ma sicuro successo, ve lo garantisco! 😉
E visto che si parla di baci, vi ricordo anche l’iniziativa di Kissotto, di cui vi ho parlato qualche giorno fa. Prosegue fino alla fine di ottobre, ed è un progetto davvero importante…partecipate numerosi!

BACI DI COCCO

Per circa 15 baci:

• 2 albumi
• 80 gr di cocco grattugiato
• 40 gr di zucchero semolato
• 20 gr di zucchero a velo
• 3 cucchiai di farina

Con una forchetta sbattete gli albumi e gli zuccheri. Aggiungete il cocco grattugiato e poi la farina setacciata, amalgamando bene il tutto.  Riempite una sac-à-poche con il composto e usate una bocchetta a stella per formare tante cupolette. In alternativa, potete formare delle palline con le mani.
Infornate a 180° per 10-12 minuti (i primi 7 minuti nel penultimo ripiano dal basso, poi spostateli al più basso).

Il tocco in più: potete sciogliere 100 gr di cioccolato fondente a bagnomaria e intingere la punta dei pasticcini, in modo da ottenere una semicopertura al cioccolato.

COCONUT COOKIES

Makes 15

• 2 egg whites
• 80 g grated coconut
• 40 gr granulated sugar
• 20 gr caster sugar
• 3 tablespoons of flour

With a fork, beat together the egg whites and sugars. Add the coconut and sift in the flour, mixing.
Line the baking sheet with a non-stick baking paper.
Fill a pastry bag with the mixture and make the cookies directly on the baking sheet.
Bake at 180°C/350°F for 10-12 minutes.
You can decorate your cookies by melting 100 g of dark chocolate and dipping the tip of each cookie in it.

Doppi bastoncini integrali al miele

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Proseguo soddisfatta nel proposito di incrementare l’uso di miele nella mia cucina (come già espresso qui), sia per ampliare la gamma di sapori, sia per gli indubbi benefìci che questo nettare possiede, in particolare come sostituto dei dolcificanti.
Dopo i biscottini con miele di castagno, dal gusto molto spiccato e deciso, ecco dei biscotti in cui il protagonista è il miele di acacia, usato come unico dolcificante.
Si tratta di uno dei tipi più diffusi, molto zuccherino, dal colore chiaro e semitrasparente che si lascia attraversare dai raggi di sole mattutini, splendendo come oro purificato.
Quello che ho utilizzato è biologico al 100% e proviene dall’azienda Colle Santa Mustiola, che oltre a produrre un vino strepitoso possiede anche delle arnie dove api industriose producono un gradevolissimo miele. In questa ricetta l’ho combinato a farina integrale e olio d’oliva, per avere dei biscotti corposi e dal sapore rustico, privi di zuccheri raffinati e grassi animali.
L’aggiunta di aroma di arancia è stato un esperimento, ma mi pare che copra un po’ il gusto del miele, quindi la prossima volta non lo metterò.

BISCOTTINI INTEGRALI AL MIELE

• 200 gr di farina integrale
• 3 cucchiai di miele d’acacia
• 6 cucchiai d’olio evo
• 1 uovo
• 1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci
• 2 gocce d’aroma d’arancia (ma anche no)

Mescolate l’uovo sbattuto con il miele e l’olio, poi aggiungete la farina setacciata con il lievito e, se volete, 2-3 gocce di aroma d’arancia.
Impastate per poco tempo, fino a renderlo omogeneo, poi formate i biscotti con una siringa o, se volete, foggiateli a mano.
Cuocete a 170° per 10-12 minuti.

WHOLEWHEAT FLOUR AND HONEY COOKIES

• 200 gr wholewheat flour
• 3 tablespoons acacia honey
• 6 tablespoons extra-virgin olive oil
• 1 egg
• 1 teaspoon baking  powder
• 2 drops orange artificial flavour (optional)

Mix the slightly beaten egg with honey and olive oil. Sift in the flour and baking powder (and the orange flavouring, if you use it). Knead quickly, then shape the cookies with a pastry bag.
Bake at 170°C (335°F) for  10-12 minutes.

Con questa ricetta partecipo al contest “Di cucina in cucina”