Banana and Coconut Cake – Torta cocco e banana

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Una torta in puro stile americano, almeno all’apparenza, perché a forza di vederle comparire su Pinterest me ne era venuta troppa voglia!
Però ho ridimensionato leggermente l’apporto di zuccheri (ne dubitavate?), che in questi cake è sempre allucinante, e ho sostituito il frosting di puro formaggio cremoso con un semplice icing, che dà comunque una notevole botta glicemica.
A me è piaciuta molto anche senza.
Il tipo che vive accanto a me ha detto: “Buona. Mi piace soprattutto la parte sopra”. -.-
Dico, capite quali frustrazioni devo subire?

La prossima volta gli faccio i butter cookies e chi s’è visto s’è visto.
E questa me la mangio io, che mica sono permalosa.

Banana and coconut cake

BANANA AND COCONUT CAKE

  • 180 gr di farina di farro
  • 60 gr di cocco rapè
  • 2 uova grandi (o 3 piccole)
  • 80 gr di zucchero di canna integrale
  • 100 ml di latte
  • 60 ml di olio di semi
  • 2 banane mature
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • un pizzico di sale

Per la glassa:

  • 80 gr di zucchero a velo
  • 2 cucchiai di latte

Sbattete leggermente le uova e mescolatele con l’olio, il latte, lo zucchero e il cocco grattugiato.
Schiacciate le banane con una forchetta fino ad ottenere una purea e unitele agli altri ingredienti.
Unite a poco a poco la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato mescolando rapidamente, versate in uno stampo a cerniera da 20-22 cm e cuocete a 180° per 35-40 minuti.
Mentre la torta si raffredda, scaldate il latte e versatelo sullo zucchero a velo precedentemente setacciato, lavorando energicamente con una forchetta per ottenere un composto lucido e omogeneo, ma piuttosto colloso. Versate la glassa sulla superficie della torta con un cucchiaio formando delle linee e lasciate consolidare (ci vorranno un paio d’ore).

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BANANA AND COCONUT CAKE

  • 180 gr flour (I used hulled wheat)
  • 60 gr grated or shredded coconut
  • 2 big eggs (or 3 small)
  • 80 gr brown sugar
  • 100 ml milk
  • 60 ml sunflower oil
  • 2 ripe bananas
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon soda
  • pinch of salt

For the icing:

  • 80 gr confectioners’ sugar (icing sugar)
  • 2 tablespoon milk

Beat eggs and whisk with oil, milk sugar and coconut.
Mash bananas with a fork and add to the mixture. Add the coconut.
Slowly incorporate the dry ingredients left just until combined.
Pour into a greased mould and bake for about 30-40 minutes at 360°F or until toothpick comes out clean when inserted.
For the icing, mix icing sugar with warm milk and beat with a fork until smooth and shiny. Pour it over the cake with a spoon.

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Lingue di gatto al cocco

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Sì, gioia! Perché ho appena saputo di aver vinto il contest di Una fetta di paradiso, che prevedeva la preparazione di un dolce con farine speciali, diverse dalla semplice 00 o da quella integrale. Forse penserete che in fondo è poca cosa, ma io mi sono emozionata a leggere il mio nome e sono fiera di questo premio!
In questi giorni ho curiosato le tante ricette arrivate, ne ho trovate alcune davvero interessanti e non avrei mai immaginato di poter vincere con la mia semplice crostata di scosciamonache.
E invece Valentina dice di avermi premiata proprio perché il mio dolce le ha riportato alla mente ricordi d’infanzia e la semplicità delle cose buone. Già di per sé questo mi rende felice, perché la cucina per me non si limita soltanto al palato ma coinvolge tanti sensi e, soprattutto emozioni, e se riesce a farlo anche solo attraverso uno schermo, allora ha conseguito al meglio il proprio scopo.
E poi sono contenta perché mi lagno sempre che i dolci semplici non hanno fans, che tutti vogliono il cioccolato, ecc. ecc. (conoscete il repertorio) e invece questo premio è una chiara smentita ai miei pregiudizi!
Quindi, ringrazio Valentina e festeggio con questi dolcetti ipergoduriosi al cocco. 🙂

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LINGUE DI GATTO AL COCCO

  • 80 gr di farina 00
  • 40 gr di cocco grattugiato
  • 120 gr di albumi (circa 3)
  • 80 gr di zucchero
  • 50 gr di burro

Mescolate il burro fuso con lo zucchero, aggiungete gli albumi e infine la farina setacciata e il cocco.
Amalgamate bene, poi disponete una cucchiaiata di impasto sulla carta forno, appiattendolo con il dorso del cucchiaio fino ad ottenere un disco (ma potete fare anche la classica forma allungata, se preferite).
Cuocete a 170° per 10 minuti circa, finché i bordi non si coloriranno leggermente.

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COCONUT ‘LINGUE DI GATTO’

  • 80 gr of flour
  • 40 gr of grated coconut
  • 120 gr of egg whites (about 3)
  • 80 gr of sugar
  • 50 gr of butter

Mix melted butter and sugar. Add the egg whites, the sifted flour and the coconut.
Take a spoonful of the mixture and put it in the baking tray, lined with greaseproof paper, flattening it with the back of the spoon to form a thin disk. Repeat until the mixture is finished.
Bake at 180° for 10 minutes, until the edges start to darken.

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Improvvisazioni meditate: muffin al cocco e cioccolato

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Io sono totalmente incapace di improvvisare, è evidente a chiunque mi conosca da almeno 5 minuti. Per questo, quando faccio una cosa (vagamente) improvvisata e dall’esito positivo, sono particolarmente contenta. Mi sembra di aver superato i miei limiti, in qualche modo.
Ora, in questo caso, l’improvvisazione è stata limitata e controllata, quindi un po’ a metà, ma – che volete? – già mi pare di aver fatto parecchio!!

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Volendo fare dei dolcetti da colazione per due golosoni sono andata a ripescare una vecchia ricetta: ho diminuito il burro, eliminato gli aromi, aggiunto del cioccolato…e in 10 minuti i muffin erano a cuocere in forno! Oltre all’improvvisazione, la rapidità…davvero non mi riconosco più! 😉

MUFFIN AL COCCO E CIOCCOLATO

Dosi per 6 muffin:

  • 70 gr di farina 00
  • 70 gr di cocco grattugiato
  • 70 gr di burro
  • 2 uova
  • 60 gr di zucchero
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 40 gr di cioccolato fondente a pezzetti

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Fate ammorbidire il burro e lavoratelo in una ciotola con la zucchero. Poi aggiungete le uova uno alla volta, la farina setacciata con il lievito, il cocco grattugiato e infine i pezzetti di cioccolato. Distribuite l’impasto negli stampini (io uso quelli in silicone, perfetti da sformare) e cuocete a 180° per 20 minuti.
Con questa ricetta partecipo alla rubrica di Lamiacucinaimprovvisata (giusto per restare in tema)…

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