Bocconotti abruzzesi con mandorle e cioccolato

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In Abruzzo non ci sono mai stata. Eppure, sono da sempre convinta che sia una terra in cui mi troverei bene. Me la immagino rustica e saporita. Ruvida e intensa. Una terra di sole, di vento, di boschi e montagne. Di lupi e di gente forte e ospitale.
Ma, in realtà, dell’Abruzzo non so niente.
Anche per questo, quando ho visto il Contest “Taste Abruzzo. It’s Christmas Time” ho pensato che avrei voluto partecipare. Per scoprire qualcosa di più dei prodotti e delle ricette di questa regione che prima o poi, sono certa, conoscerò di persona. E per farla conoscere a chi, come me, continua a vivere nell’ignoranza.

Poi altri eventi si sono frapposti, progetti che dovevano essere portati avanti, ricette già pianificate, altri contest. E la scelta di una ricetta per l’Abruzzo si allontanava pericolosamente.

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Al raduno dell’AIFB a Siena (del quale ho parlato qui), poi, ho incontrato Laura e Marianna, che del contest sono le promotrici. Le ho conosciute la mattina in cui dovevamo ripartire, quasi per caso, visto che il giorno precedente non avevamo avuto modo di parlare. Camminando a fianco fino a raggiungere la conca calda e accogliente di Piazza del Campo le ho ascoltate, ho percepito la loro passione, l’amore per una terra poco conosciuta (e ancora poco contaminata) e mi sono detta: questa ricetta s’ha da fare. Per i loro occhi luminosi, per la freschezza del loro approccio, per tutta quella terra che mi attende con le sue meraviglie e che ora desidero vedere ancora di più.

Per il contest veniva richiesto di immaginare una ricetta adatta al giorno di Natale e che contenesse almeno uno dei prodotti tipici abruzzesi. Io ho scelto le mandorle, perché amo la frutta secca e perché niente più delle mandorle è associata, nel mio immaginario, al Natale, visto che anche in Toscana la maggior parte dei dolci natalizi le contiene.
Per rendere completo l’omaggio a questa terra ho optato per un dolce tipico, il bocconotto, inventato alla fine del Settecento, quando iniziarono a diffondersi cioccolato e caffè che vengono combinati nel ripieno insieme alle mandorle per le quali la regione è famosa. Ovviamente non posso garantire che i miei siano identici agli originali, anche perchè so che possono avere le farciture più varie. Io ho sostituito il caffè con un po’ di rum e aggiunto la marmellata di arance, perché mi ricorda molto il Natale.
Devo dire che sono stati molto apprezzati ovunque li abbia portati in assaggio, quindi vi lascio la mia ricetta e…ci vediamo in Abruzzo!

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BOCCONOTTI ABRUZZESI CON MANDORLE E CIOCCOLATO

Dosi: 35/40 dolcetti       Tempo di preparazione: 1 h e 30 minuti       Tempo di cottura: 25 minuti

Per la pasta:

  • 280 gr di farina 00
  • 80 gr di burro
  • 1 uovo e 2 tuorli
  • 60 gr di zucchero semolato
  • 2 o 3 cucchiai di latte
  • scorza grattugiata di 1/2 limone
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere

Per il ripieno:

  • 90 gr di cioccolato fondente al 50%
  • 25 gr di cacao amaro
  • 80 gr di mandorle spellate
  • 3 cucchiai di marmellata di arance
  • 1 cucchiao di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di rum

Per decorare:

  • zucchero a velo

Setacciate la farina con il lievito, poi formate una fontana sulla spianatoia e versate al centro il burro ammorbidito, lo zucchero, l’uovo e i tuorli, e la scorza di limone. Impastate prima con la forchetta e poi con le mani, aggiungendo il latte quando serve, fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare 10 minuti fuori dal frigo.
Tostate le mandorle nel forno a 200 °C (funzione grill) per 5-6 minuti, poi tritatele grossolanamente nel mixer insieme a un cucchiaio di zucchero. Tagliate il cioccolato a pezzettini piccoli (io ho usato il robot) e mescolatelo con le mandorle, il cacao, la marmellata e il rum. Riprendete la pasta, lavoratela un minuto e poi stendetela allo spessore di 2 mm circa. Ricavate tanti dischetti, su ognuno dei quali disporrete un cucchiaino di ripieno. Coprite i dischetti con un altra sfoglia di impasto e ritagliate nuovamente per formare i vostri tortelli. Infornate a 180°C e cuocete per 12 minuti circa. Servite spolverati di zucchero a velo.

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ALMOND AND CHOCOLATE “BOCCONOTTI” FROM ABRUZZO

Makes: 35/40       Preparation time: 1 h and 30 minutes        Cooking time: 25 minutes

For the pastry:

  • 280 gr all-purpose flour
  • 80 gr butter, softened
  • 1 egg + 2 egg’s yolks
  • 60 gr white sugar
  • 2 or 3 tablespoons milk
  • grated rind of 1/2 lemon
  • 1/2 teaspoon baking powder

For the filling:

  • 90 gr dark chocolate (50% cocoa)
  • 25 gr unsweetened cocoa powder
  • 80 gr almonds without skin
  • 3 tablespoons orange jam
  • 1 tablespoon white sugar
  • 1 teaspoon rum

For the surface:

  • confectioner’s sugar

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Mix flour and baking powder. Put them in a bowl, make a hole in the middle and pour the butter, the sugar, the egg and yolks and the grated lemon rind. WOrk together and add milk when needed. When your dough is even, wrap in plastic and set aside for 10 minutes.
Toast the almonds in the oven at 200°C/400°F for 5-6 minutes. Chop them (not too finely) in a food processor together with a tablespoon of white sugar. Chop the chocolate in small pieces and mix with almonds, cocoa powder, orange jam and rum.
Roll out the dough about 2 mm thick. With a cookie cutter, cut some disks, put over each a small amount of filling, cover with an other disk and seal the hem by pressing it (I used a punch for “ravioli”).
Bake at 180°C/355°F for about 12 minutes. Once cooled, sprinkle with confectioner’s sugar and serve.

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Con questa ricetta partecipo al contest “Taste Abruzzo. It’s Christmas Time”

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Fagottini alla ricotta: guai a buttare qualcosa – I parte

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Lo scorso fine settimana sono stata a trovare i miei genitori, che come al solito hanno rimpinguato la mia dispensa fornendomi viveri di ogni tipo. Peccato che tendano ad esagerare un tantinello con le quantità. Forse credono che, pur continuando a dichiarare di vivere da sola, in realtà abbia una famiglia segreta con tre o quattro figli illegittimi…
Che poi conoscono bene la mia naturale avversione verso qualsiasi spreco, per cui avere la dispensa piena di leccornie che non sarò mai in grado di consumare da sola mi crea ansie e nevrosi degne dei migliori saggi psicanalitici.
Dunque, essendomi ritrovata con una quantità abbondante di ricotta, che notoriamente non ha una lunga durata, ho deciso di cercare tra i miei libri di cucina una ricettina veloce per poterla impiegare.
Sono nati così i fagottini di ricotta, caratterizzati da una pasta così soffice che vi sorprenderà al primo morso, e dal sapore delicato, ripieni di composta di fichi (senza zucchero, prodotta, ovviamente dai miei genitori). Secondo me sono buonissimi inzuppati nel latte colazione…provare per credere!

Fagottini di ricotta con confettura

FAGOTTINI DI RICOTTA CON COMPOSTA DI FICHI

  • 250 gr di farina + un po’
  • 250 gr di ricotta vaccina freschissima
  • 90 gr di burro
  • 3 cucchiai di zucchero a velo
  • 1 bustina di lievito
  • confettura o marmellata a piacere

Fondete il burro a fiamma bassissima e lasciate raffeefdare. Scolate la ricotta dall’eventuale siero e lavoratela con lo zucchero. Aggiungete il burro fuso e poi la farina setacciata con il lievito. Lavorate rapidamente, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti. Infarinate la spianatoia e stendete la pasta con il mattarello allo spessore di 1-2 mm; se dovesse appiccicarsi aggiungete ancora un po’ di farina, senza esagerare.
Con la rotella taglia-pasta ricavate tanti rettangoli della dimensione che preferite, ponete al centro di ognuno un cucchiaino di marmellata e ripiegateli nel senso della larghezza sigillando bene i bordi. Io li ho fatti belli grandi, così che potessero accogliere più ripieno, ma ovviamente dipende da voi. Se nel premere i bordi doveste schiacciare troppo i “dentini” dei biscotti, basterà rifilarli leggermente con la rotella dopo averli chiusi.
Praticate delle piccole incisioni con un coltello sulla superficie e infornate a 180° per 20 minuti circa.

Fagottini di ricotta con confettura di fichi

 RICOTTA SOFT HAND PIES

  • 240 gr all-purpose flour
  • 250 gr ricotta (soft white Italian cheese)
  • 90 gr butter, melted
  • 3 tbsp confectioner’s sugar
  • 16 gr baking powder
  • your favourite jam

Drain the ricotta from its whey.
With a fork work it with the sugar, then add the butter, flour and baking powder. Work quickly, wrap in plastic and refrigerate for at least 30 minutes.
Roll out the dough (about 1-2 mm thick) over a floured surface; add a bit more flour if too sticky.
With a knife or a small wheel cut some rectangles of the size you prefere.
Put a tsp of jam in the centre and close the rectangle by pressing along the rim.
With a knife make small cut on the top of each rectangle. Bake at 180°C/355°F for about 20 minutes.

Fagottini di ricotta con confettura di fichi