Muffin Cuor di Fragola con farina di riso e semi di papavero

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Che arrivo sempre in clamoroso ritardo sulle mode e le tendenze – in qualsiasi campo – l’ho detto più di una volta.
Del resto, ho bisogno dei miei tempi.
Ma stavolta la domanda è sgorgata dentro di me irrefrenabile e quasi disperata: perché non ho provato prima la farina di riso?!?!

L’ho adorata al primo morso di questi soffici, delicati muffin Cuor di Fragola.
E credo che non la abbandonerò più.
Un morso: il sapore del riso si sprigiona in bocca, avvolto in una nuvola di morbidezza.
Un altro morso: la dolcezza della  composta di fragole inonda il palato.
Un terzo morso: i denti incontrano i semini scrocchierelli e allegri del papavero.

Non so nemmeno come mi siano venuti in mente, sta di fatto che questi dolcetti li ho subito adorati.
Non troppo dolci, leggeri ma sazianti, golosi e al tempo stesso semplici, colorati ma delicati: hanno tutto ciò che chiedo ad un dolcino, e mi rappresentano alla perfezione.
Ecco a voi, il Muffin Cuor di Fragola.

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MUFFIN CUOR DI FRAGOLA

Ingredienti (per 6-8 muffin):

• 160 gr di farina di riso
• 60 gr di burro
• 60 gr di zucchero
• 1 vasetto di yogurt bianco (per me, magro)
• 110 ml di latte
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di lievito
• 2 cucchiaini di semi di papavero

Per la composta di fragole:

• 200 gr di fragole (al netto degli scarti)
• 1 cucchiaio scarso di zucchero

Sciogliete il burro e fatelo raffreddare.
Lavate le fragole, tagliatele a pezzetti e mettetele in un pentolino dal fondo spesso. Fate cuocere a fuoco basso facendo fino a che non sono completamente disfatte; aggiungete lo zucchero a metà cottura. Alla fine frullate il tutto per rendere la composta omogenea.
Mescolate l’uovo leggermente sbattuto con il latte, lo yogurt, il burro fuso e lo zucchero. Unite la farina di riso, il lievito e i semi di papavero mescolando per pochissimi secondi: l’impasto non deve essere lavorato a lungo.
Riempite i pirottini a metà, versate un cucchiaino di composta e coprite con altro impasto, restando qualche mm al di sotto del bordo dei pirottini.
Cuocete a 180° per 20-25 minuti.

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STRAWBERRY HEART MUFFIN

Makes 6-8 muffins

• 160 gr rice flour
• 60 gr butter
• 60 gr white sugar
• 125 ml plain yogurt
• 110 ml whole milk
• 1 egg
• 2 teaspoons baking powder
• 2 teaspoons white poppy seeds

For the strawberry compote:

• 200 gr strawberries
• 1 tablespoon white sugar

Melt butter and make it cool.
Wash strawberries, chop them e put in a saucepan. Cook slowly until they are melted; add the sugar while cooking. At the end, process them with a mixer to have a smooth compote.
Beat the egg and mix with milk, yogurt, butter and sugar. Add flour, baking powder and poppy seeds. Mix quickly for ten seconds, then fill your moulds for half, add a teaspoon of compote and cover with some more dough. Be careful to leave some mm free under the edge of the mould to let the dough rise.
Bake at 355° F for 20-25 minutes.

Con questa ricetta partecipo al contest di Kitchen Pinching

Baci di cocco

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Di nuovo alle prese con gli albumi avanzati. Ma le meringhe proprio non mi stanno simpatiche e le lingue di gatto le avevo già fatte di recente…così ho provato una ricetta alternativa che avevo in mente da un po’.
Velocissima e semplice, non proprio light ma sicuro successo, ve lo garantisco! 😉
E visto che si parla di baci, vi ricordo anche l’iniziativa di Kissotto, di cui vi ho parlato qualche giorno fa. Prosegue fino alla fine di ottobre, ed è un progetto davvero importante…partecipate numerosi!

BACI DI COCCO

Per circa 15 baci:

• 2 albumi
• 80 gr di cocco grattugiato
• 40 gr di zucchero semolato
• 20 gr di zucchero a velo
• 3 cucchiai di farina

Con una forchetta sbattete gli albumi e gli zuccheri. Aggiungete il cocco grattugiato e poi la farina setacciata, amalgamando bene il tutto.  Riempite una sac-à-poche con il composto e usate una bocchetta a stella per formare tante cupolette. In alternativa, potete formare delle palline con le mani.
Infornate a 180° per 10-12 minuti (i primi 7 minuti nel penultimo ripiano dal basso, poi spostateli al più basso).

Il tocco in più: potete sciogliere 100 gr di cioccolato fondente a bagnomaria e intingere la punta dei pasticcini, in modo da ottenere una semicopertura al cioccolato.

COCONUT COOKIES

Makes 15

• 2 egg whites
• 80 g grated coconut
• 40 gr granulated sugar
• 20 gr caster sugar
• 3 tablespoons of flour

With a fork, beat together the egg whites and sugars. Add the coconut and sift in the flour, mixing.
Line the baking sheet with a non-stick baking paper.
Fill a pastry bag with the mixture and make the cookies directly on the baking sheet.
Bake at 180°C/350°F for 10-12 minutes.
You can decorate your cookies by melting 100 g of dark chocolate and dipping the tip of each cookie in it.