Triangolini di pasta fillo con Parmigiano Reggiano, pesche e rosmarino

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Le sperimentazioni di Panelibrienuvole non finiscono mai!
A questo giro, due in un colpo solo. Innanzitutto la pasta fillo, mai usata prima d’ora. Rigorosamente comprata, perché farla in casa richiede una buona manualità e grande pazienza e temevo che il risultato non sarebbe stato quello desiderato. Si trova al supermercato, non nel banco frigo ma nel reparto surgelati.

La pasta fillo è un semplice impasto di acqua, farina e pochissimo sale, steso in sfoglie sottilissime (quanto un velo di cipolla), che poi vengono sovrapposte una all’altra e che richiedono grande attenzione quando vengono maneggiate. Rispetto alla pasta sfoglia non ha grassi aggiunti, se non il velo di olio o di burro che metterete voi tra uno strato e l’altro.
Cotta in forno, diventa friabilissima e croccante. All’occhio è dorata e asciutta; non appena la mettete sotto i denti sentirete il lieve crriscchh della pasta che si frantuma in mille veli impalpabili che invadono il vostro palato, prima di mescolarsi al ripieno cremoso e tiepido…una goduria che non vi dico!

fagottini di pasta fillo con pesche e parmigiano

Il gusto della pasta fillo è neutro e viene impiegata sia per preparazioni dolci che salate. Sono molto comuni i cestini da riempire con frutta, i fagottini chiusi con un filo di erba cipollina o gli involtini simili agli involtini primavera cinesi.
La pasta fillo, nota anche con il nome di yufka, è originaria del Medio Oriente, dove viene impiegata, tra l’altro, per preparare il famoso baklava.*

Ma veniamo al ripieno, dove si è consumata la seconda sperimentazione. Una pasta del genere si presta alle farciture più svariate; la più comune è forse con feta e zucchine, ma potete sbizzarrirvi come più vi piace: pollo, funghi, maiale, verdure… Io ho voluto provare un accostamento azzardato: il sapido Parmigiano Reggiano stagionato, insieme alla freschezza pungente di pesche non troppo dolci e l’aroma del rosmarino, che sa tanto di estate e di mare.
L’effetto? Sorprendente. Sorprendente proprio perché ti coglie di sorpresa con un gusto che non ti aspetti, che richiama subito all’ordine le papille gustative e i recettori cerebrali e ti fa dire: “Ehi! Cos’è che abbiamo qui?!”.
A me è piaciuto, proprio perché mi gratificano i piatti non scontati, che stimolano il palato e la mente. Cosa dire? Provate e date il vostro giudizio.

fagottini di pasta fillo con pesche e parmigiano

*Il termine baklava indica piccoli dolcetti di pasta fillo ripieni di frutta secca e imbevuti di sciroppo di zucchero. Originario della Turchia  è diffusissimo da Belgrado a Kabul, con nomi diversi e mille varianti. In Grecia, per esempio, si preferisce il miele allo sciroppo di zucchero mentre in Siria e in Afghanistan sono molto amati gli aromi di acqua di rose, fiori d’arancio e cardamomo (Krondl, Storia del dessert, pp. 77-81)

TRIANGOLINI DI PASTA FILLO CON PARMIGIANO REGGIANO, PESCHE E ROSMARINO

Porzioni: 21 pezzi       Tempo di preparazione: 30 minuti       Tempo di cottura totale: 20 minuti circa

Ingredienti

  • 150 gr di Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi
  • un rotolo di pasta fillo da 6 fogli 35×50 (225 g)
  • 2 pesche noci piccole non troppo mature
  • 2 cucchiai di semi di papavero
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 rametto di rosmarino fresco

fagottini di pasta fillo con pesche e parmigiano

Procedimento

Tritate molto finemente gli aghi di rosmarino. Sbucciate le pesche, tagliatele a dadini piuttosto piccoli e mettetele in una ciotolina con il rosmarino. Fate riposare un paio d’ore.
Mezz’ora prima di iniziare, togliete la pasta fillo dal frigo (2 ore prima se è in freezer).

Scolate le pesche dal liquido che avranno prodotto e unite il Parmigiano grattugiato nella grattugia a fori grandi.

Stendete delicatamente un foglio di pasta fillo sulla spianatoia, spennellatelo con olio evo (senza esagerare, altrimenti il tutto trasuderà olio; se dovessi rifarli io ne metterei un po’ meno) e stendetevi sopra un secondo foglio di pasta. Riponete in frigo gli altri fogli per dopo, in modo che non si asciughino troppo.
Con un coltello affilato, tagliate il lato lungo in tante strisce di 7 cm l’una (a me ne sono venute 7, visto che il foglio misurava 50 cm). Disponete una piccola porzione di ripieno nell’angolo in basso a sinistra della prima striscia e copritelo con la parte destra, formando un triangolo. Ora ripiegate il vertice inferiore del triangolo verso l’alto continuate a ripiegare più volte,  tenendo sempre il triangolo tra le dita, fino a che non sarete arrivati in cima alla striscia. È più difficile a spiegarsi che a farsi…ho provato a fare qualche foto con il telefono per cercare di renderlo più chiaro, spero che possano esservi utili, anche se non sono di grande qualità.

come fare fagottini pasta fillo

Disponete i triangolini su una placca rivestita di carta forno. Se non volete che la parte della chiusura si sollevi durante la cottura, abbiate cura di posizionarla verso il basso, a contatto con la carta forno.
Spennellate la superficie con poco olio evo, cospargete con i semi di papavero e cuocete a 180° per 10-12 minuti, finché i bordi non diventano dorati.

fagottini di pasta fillo con pesche e parmigiano

Note:

– il numero di strisce per foglio è indicativo. Con queste misure vengono triangolini piuttosto piccoli e con una sfoglia mediamente consistente. Se volete una sfoglia più leggera potete fare le strisce più corte, ma con questo tipo di ripieno, che con il calore tende a formare un po’  di liquido per via delle pesche, rischiate che vi fuoriesca. Problema che invece non si pone per ripieni più asciutti.

Con questa ricetta partecipo a 4Cooking, il nuovo contest di Parmigiano Reggiano

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