Pasta con granella di pistacchi e ricotta

bandiera

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Se penso che sono stata sostanzialmente indifferentepistacchi1
ai pistacchi per i primi 28 anni della mia vita mi sento male. Come si può rinunciare a qualcosa di così delizioso?!

Adesso sto cercando di recuperare il tempo perduto, per lo più a suon di gelati, ma non disdegnando nemmeno primi e secondi piatti nei quali il prezioso frutto compaia come guest star (strepitoso il petto d’anatra con granella di pistacchi assaggiato qualche tempo fa in un ristorantino fuori mano…da rifare assolutamente!).

E così, mentre pensavo ad una ricetta da fare in meno di 30 minuti, ho avuto l’illuminazione: il pesto di pistacchi! L’avevo assaggiato qualche tempo fa da un’amica e ne ero rimasta deliziata. Nel rifare la ricetta, in realtà, io non ho realizzato un pesto vero e proprio, perchè trovo che i pistacchi sprigionano al meglio il loro sapore quando sono ancora un po’ granellosi che li puoi schiacciare con i denti e goderteli appieno…slurp!

Queste penne sono davvero velocissime da fare. Fresche, gustose, aromatiche e…così buone che i vostri commensali chiederanno il bis!

PENNE CON GRANELLA DI PISTACCHI E RICOTTA

Dosi per due persone:

  • 170 gr di penne rigate
  • 60 gr di pistacchi sgusciati
  • 1 cucchiaio di ricotta vaccina
  • 2 foglie di basilico
  • sale e pepe
  • olio evo
  • parmigiano grattugiato

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Mettete a bollire l’acqua per la pasta in una pentola coperta. Lavate le foglie di basilico e tagliatele a striscioline sottilissime con le forbici; unitele alla ricotta, aggiungete un pizzico di sale e di pepe e lavorate il tutto per un minuto con una forchetta.

Salate l’acqua e buttate la pasta, controllando il tempo di cottura. Sgusciate i pistacchi e passateli nel mixer ricavandone una granella, senza polverizzarli completamente. Aggiungeteli alla ricotta, amalgamandoli con un po’ di olio evo.

Scolate la pasta, lasciando da parte 2 o 3 cucchiai di acqua di cottura, trasferitela in una ciotola e conditela con il composto di ricotta e pistacchi, versando olio a filo e aggiungendo un po’ di acqua di cottura se fosse troppo asciutta. Servite con una spolverata di parmigiano (o lasciate agli ospiti la scelta se metterlo oppure no…io per esempio la preferisco senza!).

 CONTEST

Con questo post partecipo al contest “Happiness is Homemade” di Roberta
di The Dreaming Seed, finalizzato a dimostrare che in meno di mezz’ora anche
chi non ha familiarità con la cucina può preparare un piatto appetitoso.

Mi piace questa idea del contest, pensare che ci sono tante blogger
al lavoro su un unico tema. E’ un po’ come essere legati gli uni agli altri.
E allora…buon lavoro a tutti! 🙂