Una crema abbagliante: il lemon curd

bandiera

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Questa crema sembra un concentrato di sole: luminosa, scintillante, di un giallo brillante ed intenso che non smetteresti mai di guardarla. Sarà un caso che è tipicamente britannica, laddove il sole è così raro a vedersi?

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Il lemon curd è infatti una crema di origine anglosassone dal sapore molto spiccato di limone. Già nell’Ottocento veniva usata per farcite crostate, scones e muffin, o semplicemente spalmata su pane e toast all’ora del tè, in alternativa alla marmellata. Ha una consistenza perfettamente liscia ma è un po’ meno densa di una crema; non viene mai consumata da sola per via del sapore molto deciso.
Se però non amate il limone, niente paura: il curd può essere fatto anche con altri tipi di frutta come arance, pompelmi, lamponi o ananas…e chissà quanti altri!

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Ho scoperto che mi piace moltissimo. Non smetterei mai di ammirarla, così liscia, luminosa, splendente, ha un fascino ipnotico su di me, incredula artefice di tanta meraviglia. La sua origine british, lo ammetto, aggiunge un’aura tutta particolare, suggerendomi immediatamente tè pomeridiani a base di scones, servizi di porcellana con decorazioni floreali e giardini di piante selvatiche e rose.
Il gusto, poi, è pungente, inizialmente quasi aggressivo: ti sorprende, pensi che forse è troppo forte. Ma l’istante successivo ne vuoi ancora e in men che non si dica ne hai fatta fuori la metà. Nel palato produce un contrasto continuo che lascia perplessi e decisi a gustarne ancora: la dolcezza dello zucchero si fonde con l’asprigno del succo di limone, l’aroma fresco della buccia smorza la consistenza grassa del burro ma senza annullarla del tutto…difficile smettere di gustarla e rinunciare a queste sensazioni!
Con il pane secondo me non rende al massimo, io l’ho mangiata…be’, per saperlo dovrete aspettare il prossimo post! 😉

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Dose per circa 200 ml di lemon curd.

LEMON CURD

  • 2 limoni non trattati
  • 2 uova
  • 100 gr di zucchero
  • 50 gr di burro

Fate sciogliere il burro in un pentolino a bagnomaria. Intanto grattugiate la buccia dei limoni e spremetene il succo; filtrate il succo con un colino. Mescolate insieme le uova e lo zucchero con una frusta, poi versate il composto nel pentolino con il burro fuso e aggiungete anche la scorza e il succo di limone. Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno e fate cuocere per 10-15 minuti – sempre a bagnomaria – fino a quando la crema non si sarà addensata. Fate raffreddare e, se necessario, filtratela con l’aiuto di un colino a maglie fini. Trasferite il lemon curd in un barattolo di vetro: si conserva in frigo per una settimana.