Impressioni di settembre

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Sono impopolare, lo so, ma settembre è uno dei mesi che preferisco.
Il caldo insopportabile è ormai solo un ricordo, il sole non appiattisce più le sfumature del mondo con la sua luce abbagliante, i tramonti si fanno più dolci, l’aria più leggera.
Settembre è un mese riflessivo, che ti coglie di sorpresa ma con delicatezza; una sera sollevi la testa ed ti accorgi che è lì, arrivato silenzioso, con i suoi tempi riposanti e dei suoi frutti dai colori vivaci.
E’ il rubino granuloso e brillante dei fichi spaccati, lo schiocco croccante di un acino d’uva sotto i denti, le ultime, piccole pere ormai dolcissime che sembrano dire arrivederci all’estate.
E’ un mese pacato, mite ma non placido, dorato da una luce obliqua che ispira meditazioni e progetti.
E’ un mese di passeggiate, pensieri, scoperte, meraviglia.
Un mese da sognatori.

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SAVOURY SCONES CON MORTADELLA E OLIVE VERDI

Gli scones sono una sorta di focaccine inglesi, che possono essere dolci, da consumare con il tè pomeridiano insieme a burro e marmellata, oppure salate, come quelli che vi propongo io.
La ricetta proviene da un libro acquistato in Inghilterra dal quale ho preso – negli anni – tante ricette (compresa quella dei crakers al curry), quindi la provenienza è garantita!
Le dosi sono per circa 20 scones.

  • 250 gr di farina 00
  • 100-120 ml di latte
  • 25 gr di burro
  • 100 gr di mortadella a cubetti
  • 50 gr di olive verdi
  • 1/2 bustina di lievito in polvere per torte salate (circa 8 gr)
  • sale

Setacciate la farina con il lievito, aggiungete un po’ di sale e poi unitevi  il burro, lavorando con le mani finché non ottenete un impasto slegato, bricioloso. Aggiungete la mortadella tagliata a pezzettini e le olive tritate grossolanamente, impastate brevemente e poi versate il latte fino a formare un impasto soffice. Stendete una sfoglia alta circa 1 cm e ricavatene tanti quadratini. Cuocete a 180° per 15 minuti circa.

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MORTADELLA AND GREEN OLIVES SCONES

  • 250 g flour 00
  • 100-120 ml milk
  • 25 g butter
  • 100 g diced mortadella
  • 50 g cutted green olives
  • 8 g dried yest for savoury bakes
  • a pich of salt

Sift the flour, yeast and salt into a bowl. Rub in the butter until the mixture resembles crumbs. Stir in the mortadella and the olives, mix lightly and then pour in enough milk to form a soft dough. Turn the dough out on to a lightly floured surface, knead briefly and roll out a rectangle 1 cm thick. Cut into squares and arrenge them on the baking sheet. Bake at 180° for about 15 minutes.