Salmone al cumino con crema di finocchi

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Ha proprio ragione Elena (anzi, il suo medico), quando dice che dovremmo mangiare più pesce! A me non viene mai l’ispirazione di cucinarlo…e sì che mi piace!
Un primo tentativo di rimediare a questa grave lacuna è una ricetta veloce e semplicissima a base di salmone, uno dei pesci più ricchi di omega 3, gli acidi grassi “buoni”, indispensabili al benessere del nostro organismo. La cottura che ho scelto, inoltre, non prevede olio e quindi non va ad aggiungere grassi a quelli del salmone.

Quando l’ho fatto, qualche giorno fa, ho pensato di accompagnarlo a una crema di finocchi che mi era avanzata il giorno prima e che così ha trovato una nuova dignità. Che non si dica che qualcosa rimane abbandonato nelle profondità del mio frigo! 🙂

La sapidità del salmone, preannunciata dal suo colore arancio rosato e intenso, è rinfrescata dalla freschezza dei finocchi, mentre l’aggiunta dei semini rallegra la vista, oltre che rendere più ricco e articolato l’insieme di sapori.
Insomma, in questo caso, il proposito di mangiare più pesce si è rivelato di facile realizzazione e…di ottimo gusto!

SALMONE AL CUMINO CON CREMA DI FINOCCHI

• 4 filetti di salmone fresco
• 2 cucchiaini di semi di cumino

Per il purè:

• 2 finocchi
• 1 patata piccola
• 40 gr di pecorino romano
• 2 cucchiaini di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di timo
• 2 spicchi d’aglio
• 1 lt di brodo vegetale (o acqua calda)
• sale olio evo

Per quanto riguarda il salmone, passatelo semplicemente sotto l’acqua corrente e mettetelo in un tegame antiaderente o dal fondo spesso facendo attenzione che vi rimangano solo poche gocce d’acqua. Fatelo cuocere coperto per 15 minuti circa (dipende dallo spessore dei filetti), aggiungendo poca acqua quando serve, giusto per far sì che il pesce non si attacchi al tegame.
A metà cottura, unite i semi di cumino. Fate riposare coperto un paio di minuti a fuoco spento prima di servire.
In alternativa, potete cuocerlo sulla piastra o alla griglia, 5-7 minuti per ciascun lato.

Per la preparazione del purè, vi rimando a questa ricetta…dalla quale dovrete togliere ovviamente lo speck (ma lasciate il pecorino…fidatevi)! I semi di finocchi sono da aggiungere alla fine, a guarnire.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog La stufa economica