Crostata al cioccolato di Ernst Knam

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Chi non ama il cioccolato, può passare direttamente al post successivo.
Tutti gli altri, si mettano comodi e si preparino ad una torta da svenimento.
Un guscio di frolla al cacao che racchiude una morbidissima crema al cioccolato ultra fondente, trattenuta da un robusto intreccio di altra frolla.
Semplice ma diabolica.
Chi l’ha mangiata dice che vi rimette in pace col mondo.
Qualcuno insinua che sarebbe capace di risolvere i più annosi conflitti mondiali. Vista la semplicità di preparazione, forse varrebbe la pena provare.

Io l’ho preparata per un pic nic annuale, per me molto importante, che volevo festeggiare con un dolce ricco e lussurioso che fosse gradito a tutti. Per fortuna è stato così.
E questa è la ragione per la quale non c’è nemmeno una foto con la torta tagliata a fette…al massimo avrei potuto farne una con le briciole rimaste nella teglia!

Le uniche raccomandazioni sono nei tempi: preparate la frolla e la crema pasticciera con il giusto anticipo, in modo che possano – rispettivamente – consolidarsi e raffreddarsi. Per il resto, vedrete che non c’è niente di complicato.

La ricetta si trova un po’ ovunque sul web e – caso raro – è uguale in tutti i siti, dal momento che è stata divulgata dallo stesso Ernst Knam, pasticcere tedesco che ho scoperto solo ora essere molto famoso per la sua partecipazione ad un programma televisivo. Ho anche scoperto che possiede una pasticceria a Milano…non si sa mai vi trovaste a passare in zona.
Questo il suo sito ufficiale.
E questa, la ricetta diabolica.

CROSTATA AL CIOCCOLATO DI ERNST KNAM

Per la frolla al cacao:

• 150 gr di burro ammorbidito
• 150 gr di zucchero semolato
• 1 uovo
• la polpa di mezza bacca di vaniglia
• 6 gr di lievito per dolci
• 280 gr di farina 00
• 25 gr di cacao in polvere
• un pizzico di sale

 Per la crema pasticciera:

• 250 ml di latte intero
• 1/2 bacca di vaniglia
• 15 gr di farina 00
• 5 gr di fecola di patate
• 2 tuorli
• 40 gr di zucchero semolato

Per la ganache al cioccolato fondente:

• 190 gr di cioccolato fondente di ottima qualità (per me al 70%)
• 125 ml di panna fresca

Per la pasta frolla:

Lavorate il burro con lo zucchero con l’aiuto di un mestolo di legno; aggiungete l’uovo, i semi di vaniglia e un pizzico di sale e lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme, lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi formate una palla, avvolgetela nella pallicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Per la crema pasticciera:

Rimuovete la polpa dalla mezza bacca di vaniglia e mettete la parte esterna in un pentolino con il latte, portando a bollore.
In una pentola da fuoco, battete con una frusta i tuorli con lo zucchero e la polpa di vaniglia, poi unite la farina e la fecola setacciate e amalgamate.
Mettete la pentola sul fuoco e versatevi il latte (dopo aver rimosso il baccello di vaniglia). Tenete su fuoco medio mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a far addensare.
Versate la crema in una terrina per farla raffreddare più velocemente e copritela con della pellicola a contatto con la superficie per evitare la formazione di condensa.

Per la ganache al cioccolato fondente:

Fate scaldare sul fuoco la panna e quando spunta il bollore spezzettatevi dentro la cioccolata, spegnete il fuoco e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto lucido e uniforme. Fate raffreddare.

Prelevate circa 3/4 della pasta frolla dal frigo e stendetela con il mattarello tra due fogli di carta forno, all’altezza di circa mezzo centimetro. Foderatevi uno stampo di 22 cm di diametro che avrete precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e rifilate la pasta in eccesso facendo passare il mattarello sopra allo stampo.
Mescolate la crema con la ganache e versatela nello stampo, lisciando la superficie con una spatola.
Prelevate dal frigo il resto della pasta, formate delle strisce larghe 2 cm e posizionatele sulla crema al cioccolato incrociandole tra loro.
Cuocete a 180° per 40 minuti circa.

Con questa ricetta partecipo al contest di La cucina di Esme

al contest di Beatitudini in cucina

e al contest di Kitchenpinching