Riso Venere alla zucca con fonduta di Casera

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Finalmente mi sono decisa a provare anch’io il riso Venere!
Con questo nome si indica una varietà di riso brevettata in Italia nel 1997, a partire dall’incrocio di un riso nero cinese con una varietà della Valpadana, dove a tutt’oggi si concentra il grosso della produzione.
In Cina, il riso nero è sempre stato un alimento destinato a nobili e imperatori, molto raro e pregiato per le sue proprietà benefiche, che vanno di pari passo con le difficoltà di coltivazione. La varietà italiana, invece, garantisce una buona resa agricola del prodotto mantenendo quasi immutate le proprietà nutritive e salutari dell’originale.
Il riso Venere è integrale e privo di glutine, ricco di ferro, selenio, silicio, calcio e magnesio, in virtù dei quali ha proprietà antiossidanti e di prevenzione dell’invecchiamento. Contiene anche una buona quantità di fibre e di lisina (come l’amaranto, di cui ho parlato qui). È un riso molto digeribile e, associato a legumi, fornisce un apporto proteico quasi equivalente a quello di carne e pesce. Richiede tempi di cottura un po’ più lunghi del riso tradizionale e rimane comunque piuttosto duretto, cosa che a me fa impazzire. Non ultimo, il color ebano che invade il vostro piatto è decisamente fascinoso.
Sarà per questo che l’hanno chiamato “Venere”?!

Io ne ho fatto un risotto con zucca gialla, accompagnato da una fonduta di Casera, formaggio valtellinese dal sapore piuttosto dolce e delicato. In un primo esperimento avevo usato del pecorino romano, che però risultava davvero troppo forte per la delicatezza di un risotto alla zucca. Il Casera mi sembra che vi si accompagni bene, aggiungendo gusto ma senza prevaricare il peculiare sapore del riso nero.

RISO VENERE ALLA ZUCCA CON FONDUTA DI CASERA

Dosi per 4 persone:

• 300 gr di riso venere
• 400 gr di polpa di zucca (già pulita)
• mezzo porro (solo la parte bianca)
• 180 gr di formaggio Casera
• 130 ml di latte
• brodo vegetale (o acqua calda)
• olio evo

Affettate finemente il porro e fate soffriggere brevemente in tre cucchiai d’olio in un tegame dal fondo spesso. Aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto senza mescolare, poi aggiungete un po’ di brodo o di acqua calda.
Nel frattempo tagliate la zucca a dadini piuttosto piccoli e aggiungeteli al riso dopo 10 minuti dall’inizio della cottura. Proseguite la cottura aggiungendo brodo a poco a poco. Considerate che i tempi di cottura del riso saranno ben più lunghi di quanto riportato sulla confezione: io l’ho tenuto per circa 30 minuti, ed è rimasto comunque consistente, credo sia una caratteristica del riso venere.
Mentre il riso cuoce, scaldate il latte in un tegamino antiaderente e quando è vicino all’ebollizione aggiungete il formaggio tagliato a piccoli dadini. Mescolate continuamente per farlo sciogliere: non alzate troppo la temperatura e non scaldatelo troppo a lungo, altrimenti si rapprenderà.
Quando il riso è pronto lasciatelo riposare qualche minuto e poi servitelo con una generosa copertura di fonduta.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog Giorni senza fretta

del blog Deliziandovi

e del blog Beatitudini in cucina