Plumcake di noci e farina di castagne

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Senza dubbio è fuori stagione, ma questa ricetta mi è stata utilissima per finire la farina di castagne rimasta dall’autunno, che non può essere conservata troppo a lungo pena la perdita dell’aroma…e l’acquisto di un saporino stantìo che proprio non vi raccomando. In più avevo anche molte noci (che non mangio praticamente mai) e così ho pensato di riciclare il tutto in questa ricetta.
La sopresa è che il plumcake è buonissimo, soffice e saporito, per cui ora vorrei altra farina per farlo di nuovo! Il sapore di castagne si sente davvero molto – ed è ciò che a me fa impazzire, ma se lo volete un po’ meno persistente basta cambiare il rapporto tra le due farine (magari fare il 50% di entrambe)…

PLUMCAKE CON FARINA DI CASTAGNE E NOCI

• 200 gr farina di castagne
• 100 gr farina 00
• 4 uova
• 110 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 120-150 ml di latte
• 1 bustina di lievito
• 5 o 6 gherigli di noce

Fate sciogliere il burro a bagno maria, o comunque senza farlo friggere. Quando sarà freddo, lavoratelo con lo zucchero e poi aggiungete i tuorli uno alla volta incorporandoli bene.
Unite le due farine setacciate con il lievito, aggiungendole a poco a poco e versando il latte quando serve: il composto deve essere morbido ma non troppo liquido.
Aggiungete anche i gherigli di noce a pezzettini. Montate le chiare a neve e unitele a cucchiaiate al resto dell’impasto. Versate il tutto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e cuocete a 180° per 45-50 minuti.