Banana and Coconut Cake – Torta cocco e banana

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Una torta in puro stile americano, almeno all’apparenza, perché a forza di vederle comparire su Pinterest me ne era venuta troppa voglia!
Però ho ridimensionato leggermente l’apporto di zuccheri (ne dubitavate?), che in questi cake è sempre allucinante, e ho sostituito il frosting di puro formaggio cremoso con un semplice icing, che dà comunque una notevole botta glicemica.
A me è piaciuta molto anche senza.
Il tipo che vive accanto a me ha detto: “Buona. Mi piace soprattutto la parte sopra”. -.-
Dico, capite quali frustrazioni devo subire?

La prossima volta gli faccio i butter cookies e chi s’è visto s’è visto.
E questa me la mangio io, che mica sono permalosa.

BANANA AND COCONUT CAKE

• 180 gr di farina di farro
• 60 gr di cocco rapè
• 2 uova grandi (o 3 piccole)
• 80 gr di zucchero di canna integrale
• 100 ml di latte
• 60 ml di olio di semi
• 2 banane mature
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• un pizzico di sale

Per la glassa:

• 80 gr di zucchero a velo
• 2 cucchiai di latte

Sbattete leggermente le uova e mescolatele con l’olio, il latte, lo zucchero e il cocco grattugiato.
Schiacciate le banane con una forchetta fino ad ottenere una purea e unitele agli altri ingredienti.
Unite a poco a poco la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato mescolando rapidamente, versate in uno stampo a cerniera da 20-22 cm e cuocete a 180° per 35-40 minuti.
Mentre la torta si raffredda, scaldate il latte e versatelo sullo zucchero a velo precedentemente setacciato, lavorando energicamente con una forchetta per ottenere un composto lucido e omogeneo, ma piuttosto colloso. Versate la glassa sulla superficie della torta con un cucchiaio formando delle linee e lasciate consolidare (ci vorranno un paio d’ore).

BANANA AND COCONUT CAKE

• 180 gr flour (I used hulled wheat)
• 60 gr grated or shredded coconut
• 2 big eggs (or 3 small)
• 80 gr brown sugar
• 100 ml milk
• 60 ml sunflower oil
• 2 ripe bananas
• 1 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon soda
• pinch of salt

For the icing:

• 80 gr confectioners’ sugar (icing sugar)
• 2 tablespoon milk

Beat eggs and whisk with oil, milk sugar and coconut.
Mash bananas with a fork and add to the mixture. Add the coconut.
Slowly incorporate the dry ingredients left just until combined.
Pour into a greased mould and bake for about 30-40 minutes at 360°F or until toothpick comes out clean when inserted.
For the icing, mix icing sugar with warm milk and beat with a fork until smooth and shiny. Pour it over the cake with a spoon.

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