La mantovana della nonna Elia

Click to translate

Si potrebbero dire tante cose sulla torta mantovana.
Che non è affatto originaria di Mantova, per esempio, bensì è legata alla storia di Firenze e della Toscana.
Che la rinomata pasticceria Mattei di Prato la produce ancora oggi secondo la ricetta originale.
Che il buon Pellegrino Artusi la inserì nel suo manuale di cucina.

Ma a me interessa soprattutto perché la mantovana era un cavallo di battaglia della mia nonna Elia, scomparsa da tanto tempo.
Quella che ancora oggi utilizzo è la sua ricetta, ricopiata da un quadernino piccolo e consunto. In quel taccuino, dalla copertina scolorita e dalle pagine giallognole, sono annotate poche, semplici ricette. Sono scritte a matita da una mano incerta e attenta, impegnata a rispettare le regole di calligrafia che si insegnavano a scuola all’inizio del secolo e ormai perdute.

Si dice che la stessa ricetta, preparata da mani diverse, non possa venire uguale. Sarà che io faccio la mantovana raramente, sarà che sono trascorsi molti anni, sarà che la mente umana piega e adatta i ricordi a proprio piacimento, ma quando io assaggio una fetta di questa torta, con quella crosticina velata sulla superficie, il gusto dei pinoli, la morbidezza dell’interno, mi sembra proprio quella della nonna Elia.
E’ un sapore antico, di casa, consolatorio.
Ti fa sentire che c’è qualcuno che ti vuole bene.
Lei la faceva così.

TORTA  MANTOVANA

• 200 gr di farina 00
• 130 gr di zucchero
• 120 gr di burro
• 1 uovo + 4 tuorli
• mezza bustina di lievito
• scorza grattugiata di mezzo limone
• 30-40 gr di pinoli

Con una forchetta, sbattete lo zucchero insieme all’uovo e ai tuorli. Aggiungete il burro fuso, la scorza di limone e infine la farina e il lievito setacciati, incorporandoli a poco a poco nell’impasto. Imburrate uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm e versatevi il composto. Distribuite i pinoli sulla superficie e cuocete in forno a 180° per 25 minuti.

TORTA  MANTOVANA (PINE NUTS CAKE)

• 200 g plain flour
• 130 g white sugar
• 120 g butter (melted)
• 1 egg + 4 egg yolks
• 8-10 g baking powder
• grated rind of half a lemon
• 30-40 g pine nuts

Whisk togehter the sugars, egg and yolks with a fork. Add the butter and lemon rind. Sift in the flour and baking powder. Grease a springform pan (24 cm of diameter) and pour in the mixture. Spinkle the surface with pine nuts and bake at 180°C (350°F) per 25 minutes.